O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo exijam. A fervura prejudica o paladar e resseca o pescado.
O que fazer para tirar o amargo do bacalhau?
Misture um pouco de açúcar ao alimento para diminuir o amargor. Você também pode caramelizar alimentos amargos para eliminar o sabor desagradável.
Qual a diferença entre o bacalhau salgado e o dessalgado?
O bacalhau seco/salgado alem de partir em lascas mais definidas tem a textura mais firme, mais fibrosa, enquanto o bacalhau dessalgado/congelado é mais macio e úmido. Quanto ao sabor é indiscutível a diferença.