A organização do jogo de bicho preserva uma hierarquia como a de atores, teatro e plateia (banqueiros, gerentes e apostadores). Nessa hierarquia, o “banqueiro” é quem banca a totalidade do jogo e quem paga a banca. O “gerente de banca” ou do ponto é quem repassa as apostas ao banqueiro e o prêmio ao vendedor.
Quem são os bicheiros de Porto Alegre?
Eles se dividiam em três grupos: Periquito da Sorte, de Miguel Luiz Mucilo, Ferradura, de Rubens Hoffmeister, e a Associação dos Bicheiros de Porto Alegre, que era formada por 11 bicheiros, entre eles o Jonca, e que dominavam 70% dos pontos de apostas da cidade.