O ossobuco/chambaril é um corte acima da canela e abaixo do joelho do boi, com a carne do músculo que rodeia o osso.
Como se chama chambari em Minas Gerais?
Por exemplo, a fraldinha é conhecida como “vazio” no sul do Brasil, e o coxão mole e duro são conhecidos como “chão de dentro” e “chão de fora” em Minas Gerais. Este corte denominado “chambari” visualmente parece o Ossobuco, porém não sabemos se é dos membros dianteiros ou traseiros (ou todos).
Que parte do boi é retirado o ossobuco?
O ossobuco é um corte de carne retirado da perna traseira do boi, é um corte muito utilizado: o músculo. No entanto, ele é retirado na transversal da fibra.
Quanto custa o quilo de chambaril?
De acordo com o chef, a carne de chambari é barata e fácil de encontrar, com preço do quilo variando entre R$13 e R$15.