Se você optou pela grelha, na hora de cortar a picanha, você deve medir 2 dedos (masculinos) ou 3 dedos (femininos) de espessura, começando sempre pela parte menor da carne. Caso você tenha optado pelo espeto, você não precisa fazer mais nenhum corte além dos pequenos riscos na camada de gordura para a absorção do sal.
Quando temperar a picanha?
Por ser uma carne muito versátil, não existe regra na hora de salgar ou temperar. O ideal é usar apenas sal e pimenta do reino. Dê preferência pelo sal em flocos ou o sal moído para temperar a picanha e deixá-la ainda mais saborosa.