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Porque o palmito fica preto?
Não costuma escurecer, pois não possui antioxidantes, por isso, é ideal para saladas e pratos nos quais o palmito é consumido cru. Palmito-juçara: em ameaça de extinção, devido à extração excessiva e ilegal. O palmito-juçara é nativo da Mata Atlântica. … O palmito-açaí é macio e suculento, parecido com o juçara.
Porque o palmito fica roxo?
Sei que a cor roxa é causada por excesso de cozimento e que palmito é cozido a 90° por 55 min e se passar do tempo de cozimento ele apresenta outra cor, mais o meu palmito esta marrom, agua escura e turva. Cabe colocar que situações como esta podem ocorrer, e que voces operam de forma a evitá-las ao máximo.