(total de 4 dobras de três). Após fazer o processo das dobras a massa já esta pronta para uso.
O que é margarina para folhados?
A Margarina específica Folhada Gradina é uma margarina específica para ser utilizada nas elaborações de massas folhadas. Sua forma de placa facilita o preparo das receitas, reduzindo o tempo de preparo.
Como guardar a massa folhada assada?
Se estiver trabalhando uma grande quantidade de massa, trabalhe com ela aos poucos, deixando o restante envolto em filme plástico dentro da geladeira, para assim evitar que a manteiga derreta.
Qual a validade da massa folhada?
Após descongelamento a massa pode ser armazenada na geladeira por 15 dias, devendo estar sempre bem fechada em saco plástico para não ressecar.
Qual a finalidade das dobras ou voltas na confecção da massa folhada?
Por fim, dobre a massa e leve-a à geladeira. Esse processo de esticar, colocar manteiga e refrigerar precisa ser feito várias vezes antes de ela ser assada. Afinal, são essas dobras recheadas com manteiga que formam as camadas crocantes do folhado.
Qual o nome correto da técnica empregada no primeiro passo da dobragem da massa folhada?
A massa folhada, é uma massa que se abre com um rolo, em camadas dobradas, intercaladas com manteiga que depois de assada se apresenta com camadas de folhas bem fininhas e crocantes. Ela é preparada em duas etapas: primeiro é feito a base (détrempe) e depois a gordura (tournage) para a criação das camadas.
Como descongelar massa folhada em rolo?
O melhor jeito de descongelar uma massa folhada é na geladeira. O processo demora cerca de 4 horas (por isso é importante pensar na receita com antecedência), mas evita que a massa fique muito mole, o acontece facilmente se descongelada em temperatura ambiente.
Qual a validade da massa folhada congelada?
MASSA FOLHADA LAMINADA 300gDentro do prazo de validade, consumir em até:Embalagem fechadaEmbalagem abertaFreezer (-12°C ou mais frio)Vide data impressaNão recomendadoRefrigerador ( -10ºC A – 8ºC)2 mesesNão recomendado
Pode usar massa folhada vencida?
Segundo a minha experiência existem ainda outro produtos que duram bastante após o prazo de validade: … Massa folhada, queijo ralado ou fatiado e produtos de charcutaria, desde que sejam congelados dentro do prazo de validade, duram alguns meses no congelador.
Qual a diferença da massa folhada para massa semi folhada?
Sim, a massa semifolhada é uma versão simplificada da massa folhada. Nela, são usados os mesmos ingredientes da original, mas são feitas menos camadas ou “folhas”. O resultado também é uma massa crocante e com um delicioso sabor amanteigado.
São etapas do processo de elaboração da massa folhada?
Ela é preparada em duas etapas: primeiro é feito a base (détrempe) e depois a gordura (tournage) para a criação das camadas. O sucesso da massa folhada está na sua preparação. Depois de deixar a massa descansar, é preciso abri-la para colocar a manteiga ou margarina especial para folhados.