Temperaturas acima de 14-15°C ou abaixo de 7-8°C podem estimular a atividade proteolítica das enzimas do coalho, ou ainda, inibir a atividade peptidolítica das enzimas bacterianas.
Por que o queijo fica amargo?
Um dos maiores problemas que afetam a qualidade os queijos, é o gosto amargo. Esse sabor amargo, na maioria das vezes indesejado, é resultado do acúmulo de peptídeos amargos no momento da decomposição da proteína quando o queijo está em maturação.
Porque o queijo Minas fica gosmento?
Comprou um queijo minas padrão fresco (tipo o queijo canastra) e gostaria de curá-lo? … 3 – Nos primeiros dias, o queijo solta muito óleo e água e fica meio gosmento, por isso deve ser lavado nos primeiros 3 ou 4 dias.
Porque o queijo fica com babá?
O problema pode estar relacionado com a utilização de leite de qualidade duvidosa (principalmente leite com deficiência higiênica, armazenado por um longo período*). Outra causa é a deficiência higiênico-sanitária no decorrer do preparo do queijo.