Porém quando aquecemos um pouco além do necessário, isso tende a se separar, dando o aspecto talhado. Pra recuperar é só dar movimento ao ganache, fazendo com que gordura e líquido se misturem novamente. Temos melhores resultados usando um mixer, ou liquidificador ou processador!
O que fazer com chocolate temperado que sobrou?
Com o chocolate já temperado, aí você tem duas opções: 1) Você pode simplesmente moldar esse chocolate normalmente, em uma forma de barrinha, como essa aqui, ou forminha de pão de mel, poderia ser também, e assim que preenchida as cavidades da forminha colocar na geladeira para cristalizar.