Ceviche, cebiche, é um prato da culinária peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
Pode comer ceviche de um dia para o outro?
O preparo do ceviche deve ser próximo ao momento do consumo e sempre com peixe fresco. Nem pense em fazer e deixar para o dia seguinte.