Bucho, mondongo ou dobradinha.
O que tem dentro da tripa do boi?
Em Portugal é chamado de dobrada ou tripa, mas o princípio da receita é o mesmo. O principal ingrediente, o estômago do boi, é cortado em tirinhas e cozido, sendo acompanhado preferencialmente por fava (raramente se usa feijão branco por aqui), calabresa, bacon, e alguns vegetais ao gosto do cozinheiro.