6%
A legislação brasileira determina que o vinagre de maçã tenha, entre 4% e 6% de acidez. Quanto mais ácido, mais saudável é o vinagre de maçã, mas para uso inicial, recomenda-se a acidez mais baixa para ir se adaptando aos poucos.
Qual é o pH do vinagre?
Tabela 1.VariáveisVinagres de vinho brancoVinagres de vinho tinto*Intervalo de confiançaMédiaAcidez volátil (g % em ácido acético)4,24 – 4,444,40Acidez fixa (g % em ácido acético)0,10 – 0,200,18pH2,69 – 2,832,79