ponkan
O chef Ivan Lopes, do restaurante Mukeka Cozinha Brasileira, explica que na cozinha a tangerina mais usada é a ponkan, por ser menos ácida, mais adocicada e ter o aroma mais suave. “É uma fruta bastante versátil, que traz o frescor e esse toque cítrico para os pratos e bebidas.
Qual a diferença entre tangerinas e mexericas?
Tanto a ponkan quanto a mexerica são tangerinas, com sabor, aroma e aspecto bem parecidos. … Os especialistas ainda apontam uma outra distinção: a mexerica possui em sua casca muito mais óleos essenciais – substâncias que deixam aquele cheiro forte e ácido quando se descasca a fruta – do que a ponkan.