Ouça em voz altaPausarO emulsificante atua como estabilizante, tornando duas substâncias que originalmente não se misturam como compatíveis, assim como água e azeite, fazendo com que a mistura se torne uniforme, lisa e agradável ao paladar. Já a liga neutra é um pó fino de cor pálida, e não traz nenhum aroma ou sabor a receita.
Pode usar emulsificante no geladinho?
Ouça em voz altaPausarSim, seu uso é essencial na massa do sorvete, deixando leve, com aspecto areada, dando cremosidade. Quando utilizado no geladinho o efeito é bem diferente.