Aprenda como escolher o peixe e siga nossas dicas para servir o melhor bacalhau à sua família
– Bacalhau do Portz (Cod Gadus Morhua): tem carne branca, macia e saborosa. …
– Gadus macrocephallus: tem a carne mais firme e difícil de se desfazer em lascas. …
– Ling: macio e saboroso, também fica bom em assados ou em lascas.
Qual o bacalhau mais saboroso?
Gadus morhua
Gadus morhua: chamado também de legítimo bacalhau, esse é considerado o tipo mais nobre de bacalhau, pescado em águas do Atlântico Norte. Sua coloração é mais amarelada quando seco e, após o preparo, torna-se mais claro. Seu sabor é bastante característico e suas lascas são tenras e saborosas.
Qual a melhor marca de bacalhau dessalgado?
– A partir da nova legislação de janeiro de 2019, Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua é considerado o mais nobre bacalhau do mundo, pescado no Atlântico Norte. Apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em camadas claras e tenras.
Porque salgar o bacalhau?
O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. A carne do bacalhau ainda facilitava a sua conservação salgada e seca, devido ao baixíssimo teor de gordura e à alta concentração de proteínas.
Como salgar abrótea?
Salga do peixe abrotéa por 3 dias usando 3 partes de sal e uma para de peixe, em seguida faz-se a dessalga com água gelada. Rápido cozimento com batatas orgânicas macias e após resfriamento segue a montagem.