Filé ou bife à parmegiana já é um clássico na mesa brasileira. Mas apesar de simples, essa receita tem alguns truques que precisam ser aprendidos para servir um parmegiana perfeito. A começar, pela carne escolhida que não pode ser grossa, sendo alcatra, filé mignon, coxão mole, fraldinha ou patinho as opções ideais.
Como comprar filé mignon?
O filé mignon tem cabeça, miolo, lateral e ponta. A cabeça fica na extremidade maior e a ponta, no extremo oposto — onde a carne afina. O miolo é o corpo cilíndrico da peça. E a lateral é a parte que fica (adivinha onde?) de lado, já querendo se soltar.
Quanto custa o cordão do filé mignon?
No entanto, o cordão continua sendo um filé mignon e mantém as melhores características desta carne por um excelente custo-benefício. Para você ter ideia, um quilo de cordão de filé mignon custa aproximadamente R$ 15,00!
Quantos kg tem uma peça de filé mignon?
A peça inteira do filé mignon tem de 1,8 kg a 2,5 kg.
Para que serve o cordão do filé mignon?
É uma carne retirada do Filé Mignom, diferencia-se deste pela espessura fina e comprida com grande quantidade de fibras. É o corte macio, recomendado para utilizá-lo em petiscos, strogonoff e espetinhos.
Onde comprar o cordão do filé mignon?
Espeto Carne (cordão do filé mignon) – Preço/Kg
– R$33,99.
– R$32,99.
Quanto é uma peça de filé mignon?
A partir de R$ 200,00 É a parte mais tenra da ponta do filé. Localizada na traseira do animal, é o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura. Suculento, o filé mignon é ideal para bife, medalhão e picado.
Quantos quilos tem uma peça de carne?
ContrafiléLocalização:TraseiroNome em inglês:SirloinCód. HAM:2140Rendimento:13,43 %Peso médio:Animal (kg) Arroba (@) Média (kg) 160 16 8,56Mais 1 linha
Qual a carne macia para bife?
alcatra
Para o bife de uso diário são usados os cortes de primeira, carnes mais macias, geralmente a alcatra e o contra-filé. Dependendo dos hábitos, também são aceitáveis o coxão mole e o patinho, menos macios.