A farinha forte é rica em proteínas, de ótima qualidade e produz massas consistentes. As farinhas fracas possuem proteínas de qualidade inferior, em menor quantidade e produzem massas pegajosas.
Qual farinha brasileira tem mais proteína?
BrasilDenominaçãoIndicação de usoTeor mín. de proteínaTipo 2Mais amarelada, dificilmente encontrada em mercados e mais utilizada pela indústria, para produção de biscoitos8,0%Farinha Integral8,0%Tipo 1 com fermentoFarinha de trigo misturada com fermento químico, indicada para bolos7,5%Mais 1 linha