“A framboesa é mais azeda e perfumada. Tem um sabor mais delicado e gosto de combiná-la com chocolate branco”, exemplifica o chef. Para a amora, que tem uma acidez mais discreta e sabor mais intenso, a sugestão do chef é fazer uma calda para cheesecake ou um recheio para bolo.
Por que framboesa e caro?
Um dos principais entraves da fruta é seu curto período de comercialização. Conforme explica Jaqueline, em média elas perdem valor comercial em 48 horas. – As frutas vermelhas são extremamente perecíveis e delicadas, de forma a exigir cuidados especiais e tratamentos pós-colheita.