Ponto caramelo (146°C a 155°C)
Como recuperar un caramelo cristalizado?
Borrife um pouco de spray de cozinha antiaderente no fundo de uma panela grande para evitar que o caramelo grude. Deixe que a panela pré-aqueça em fogo médio por cerca de um minuto.
Como ver ponto de caramelo?
Você pode identificá-lo mais ou menos depois de cinco minutos no fogo, ao puxar a colher e a calda cair num fio e depois em uma gotinha semelhante a uma pérola. Fio Forte: Ao pingar um pouco da calda num copo com água fria, você vai ver que os desenhos formados por ela demoram a se desmanchar e o fio é mais grosso.
Porque meu caramelo cristalizou?
Para evitar que a calda cristalize, isto é, que evapore mais água do que o desejado, fique sempre de olho na temperatura dela! Adicionar glucose ou xarope de milho evita que se formem cristais de açúcar na sua calda e ainda a deixa um pouco menos doce!
Como ver o ponto da calda?
Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ponta dos dedos, retire da água e faça uma bolinha. Estará no ponto se a bolinha mantiver a forma.
Como saber Ponto fio?
Fio Forte: Ao pingar um pouco da calda num copo com água fria, você vai ver que os desenhos formados por ela demoram a se desmanchar e o fio é mais grosso. Para atingir esse ponto, é preciso deixar a calda um pouco mais no fogo, a 103°C. É usado para geleias e recheios.
O que acontece se a calda do pudim ficar dura?
Desfeitos todos os grumos, deixe a calda ferver por mais 2′. Se, ao esfriar, a calda ficar dura demais, basta colocar um pouco de água e tornar a levar ao fogo até levantar fervura. … Não mexa na calda enquanto o fogo estiver aceso ou a calda estiver quente porque isso vai fazer a calda açucarar e virar pedra.