Ouça em voz altaPausarPara a elaboração do charque é preciso, antes de tudo, optar por uma carne que tenha gordura. Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé.
Onde se come carne de burro?
Ouça em voz altaPausarÉ realizada na localidade de Auzilândia, em Alto Alegre de Pindaré, a 219 quilômetros de São Luís do Maranhão, aonde os burrinhos foram transformados em bibliotecas ambulantes que chegam aos povoados mais longínquos.
Qual carne e a carne de sol?
Ouça em voz altaPausar1) Use qualquer corte de carne para fazer a carne de sol. Você pode usar coxão mole, lagarto, alcatra ou contra-filé, desde que seja de boa qualidade e esteja fresca.