alcatra
Para o bife de uso diário são usados os cortes de primeira, carnes mais macias, geralmente a alcatra e o contra-filé. Dependendo dos hábitos, também são aceitáveis o coxão mole e o patinho, menos macios.
Como manter a Suculencia da carne?
Como manter a suculência da carne
– Cuidados ao descongelar a carne. Sempre que possível, evite congelar a carne que será usada em churrasco ou então para assar, principalmente as carnes de corte nobre. …
– Durante o preparo. A carne feita na churrasqueira geralmente mantém a sua suculência. …
– Deixe a carne descansar.
Qual a melhor carne para bife de boi?
Quais os melhores cortes para fazer um bife suculento?
– Miolo de alcatra: excelente corte pelo tamanho da peça e versatilidade. …
– Patinho: com praticamente zero gordura, a peça de carne tem bom rendimento e aproveitamento. …
– Entrecot: corte mais conhecido. …
– Filé mignon: peça muito procurada por sua maciez característica.