Ouça em voz altaPausarO bacon nada mais é que uma carne de porco curada – na verdade, é uma peça de carne de porco, geralmente a barriga, incluindo a parte do lombo, que foi salgada e defumada.
Como é o processo de defumação do bacon?
Ouça em voz altaPausarO bacon necessita de um tempo de defumação de, aproximadamente, quatro horas para ser defumado, a uma temperatura constante de 75°C. O tempo de defumagem pode ser aumentado ou diminuído, dependendo da espessura e do diâmetro da peça. Quanto mais espesso, mais tempo exigirá de defumação e vice-versa.
O que é bacon orgânico?
Ouça em voz altaPausarA primeira prerrogativa para que um produto possa ser certificado como orgânico, é que siga sua legislação de base. … O PIQ do Bacon, prevê que o produto deve ter como ingredientes obrigatórios em sua composição: barriga de suíno, sal, nitrito e/ou nitrato de sódio e/ou potássio.
Que animal é feito o bacon?
porco
Ouça em voz altaPausarBacon, para quem não sabe, é um pedaço da barriga do porco que passou por um processo de defumação. As camadas de pele e de gordura ainda estão lá.
Como é feito o processo de defumação de alimentos?
Ouça em voz altaPausarO processo de defumação se dá pela exposição de produtos à fumaça produzida pela combustão incompleta de determinadas madeiras, tais como o carvalho, a bétula, o mogno e a nogueira, no decorrer do processamento. Este processo tem o objetivo de desenvolver sabor e aromas específicos e de melhorar o efeito conservante.
Como saber se o bacon e artesanal?
Ouça em voz altaPausarBacon artesanal x industrializado O bacon suíno é feito, na maioria das vezes, de barriga de porco, chamada também de manta, defumada. Além de agregar sabor, a fumaça ajuda a conservar o alimento. Nas versões artesanais, a carne é temperada com uma mistura seca, que geralmente leva sal, açúcar e pimentas.
Como é feito o bacon industrializado?
Ouça em voz altaPausarO bacon é resultado de uma técnica para conservar a carne por meio de cura e defumação. É preparado a partir das camadas da pele do porco geralmente da barriga (incluindo uma parte do lombo). É praticamente a mesma matéria-prima do torresmo ou toucinho. O preparo começa com a salga e a cura da barriga de porco.
Como tirar o bacon do porco?
Ouça em voz altaPausar1Lave e enxugue a barriga de porco. 2Misture o sal de cura aos temperos que preferir e cubra a peça toda. 3Ponha a carne num saco plástico, acrescente mais uma colherada da cura e de temperos e feche de forma hermética. Mexa para distribuir o sal e deixe na geladeira por uma semana.
O que é bacon bovino?
Ouça em voz altaPausarNa enciclopédia Oxford Companion to Food, de Alan Davidson, a palavra se refere a cortes suínos (não necessariamente a barriga) curados e defumados. Se não é de porco, não é toucinho.
Qual é a melhor parte do bacon?
Ouça em voz altaPausarCarne: Para a receita básica, use uma peça de barriga de porco entre 1 quilo e 2,25 quilos. Com a gordura entremeada, esse corte, que fica para fora da costela, é o ideal para fazer bacon. Decida se prefere um pedaço com mais ou menos gordura, regular ou irregular, mas compre a peça toda.
Quais os principais tipos de defumação?
Ouça em voz altaPausarHá três tipos de defumação tradicional: a quente, a morna e a fria. A diferença está na temperatura empregada durante o processo.
Quais são os materiais utilizados no processo de defumação?
Ouça em voz altaPausarEm geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.