Para fabricação de queijos caseiros, recomenda-se o leite em saquinho tipo B ou C, pois o leite em caixinha (longa vida – UHT) não sofre a ação do coagulante.
Qual leite para queijo?
Leite: o queijo pode ser feito com leite pasteurizado do comércio, aqueles vendidos em garrafas, sacos plásticos ou caixas e mantidos sempre sobre refrigeração. O leite UHT (aquele que não precisa ser mantido na geladeira antes de aberto) não serve para a fabricação de queijos.
Precisa ferver o leite para fazer o queijo?
Não é necessário ferver o leite pasteurizado (isto será danoso na fabricação de queijos). … O leite deve ser coado e pasteurizado até atingir a temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos. Depois deste tempo, resfrie para a temperatura de adição do coagulante (normalmente na faixa de 34 a 36ºC).
Qual a temperatura do leite para colocar o coalho?
A temperatura do leite deve estar entre 32 ºC e 34 °C, que é a faixa de temperatura ótima para a atuação do coalho.
Qual o melhor coalho?
No grupo de coagulantes de origem animal, o coalho de bezerro ou vitelo é considerado o mais adequado para a fabricação de queijos pelo seu elevado conteúdo de quimosina (Antunes, et al, 2004).