leite
O leite é a matéria-prima de todos os produtos da Danone e, por isso, boa parte de toda a estratégia de controle, seleção e qualidade da empresa se concentra nele.
Como é feito o iogurte nas indústrias?
A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4 horas.