“O suco de limão regula o pH da mistura das frutas com o açúcar. Isso é importante porque a consistência de geleia só é alcançada quando o pH está entre 3,5 e 3 ou até um pouco menos”, explica a culinarista.
Porque tem que tirar a espuma da geleia?
Quanto mais você tirar essa espuma, mais brilhante a sua geleia ficará. … E lembre-se de não mexer demais, caso contrário a geleia vai açucarar.
Como dar o ponto na geleia?
Para acertar a mão na textura, use sempre fogo baixo. É importante lembrar também que o doce tende a ficar mais firme depois de frio. “Um ótimo truque para saber o ponto é colocar a geleia em um pequeno prato e, com uma colher, cortá-la ao meio. Caso continue separada, está no ponto”, ensina Thiago.
Porque colocar limão no doce?
O ácido é um bom antídoto para evitar que algumas frutas fiquem escurecidas, como resultado da oxidação que acontece ao entrarem em contato com o oxigênio.
Tem que tirar a espuma da geleia de morango?
Não é necessário tirar praticamente toda a espuma, apenas a que você conseguir tirar sem retirar o caldo junto. Se preferir, guarde-a para utilizar posteriormente, como calda de sorvete, por exemplo. Continue mexendo até que a mistura se torne mais consistente e com aparência de geleia (cerca de 15 a 20 minutos).
Como utilizar a pectina em pó na geleia?
Caso seja necessário usar pectina comercial, deve-se misturá-la com açúcar antes de adicioná-la à geleia. Para cada parte de pectina, calcule cinco partes de açúcar (se usar 10g de pectina, misture-a em 50g de açúcar). 11. Açúcar é um ingrediente primordial em geleias – preserva e dá corpo.