Além de um possuir em sua composição o amido e o outro não, podemos notar que eles podem ser diferenciados pelo tamanho do grão e como são feitos. O açúcar de confeiteiro costuma ser bem mais fino do que o impalpável, que ainda é misturado pelo amido de milho.
O que é o Glaçúcar?
O açúcar confeiteiro Glaçucar é o tradicional açúcar de confeiteiro, só que um pouco mais fino. … Esse açúcar também possui uma certa quantidade de amido de milho, que também ajuda no preparo de receitas mais delicadas, como glacês e chantilly.