Se perder muita água, fica borrachudo. Se o preparo exige intensidade no sabor, como caldos e risotos, escolha as espécies menores. … Evite cozinhar em água, prefira fazer no vapor.
Como saber se o peixe está limpo?
A pele deve estar úmida, tensa e bem aderida. Não pode ter escamas soltas – As escamas dos peixes frescos estão sempre bem firmes e resistentes, o que indicam que a pesca foi recente. Devem também estar translúcidas, ou parcialmente transparentes, e brilhantes.