Iogurte é o leite misturado com algumas bactérias! Por que ferver para depois amornar? O leite deve ser fervido para matar outras bactérias que podem transformar o leite não exatamente em iogurte, e amornar para não matar os lactobacilos que depois farão a transformação química.
Como é feito o iogurte com lactobacilos?
O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos microorganismos Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus. Essas bactérias se mantêm em crescimento associado ou culturas separadas que são inoculadas no leite em proporções definidas.
Como fazer iogurte caseiro sem máquina?
Para cada litro de leite 1 copo de iogurte (leite e iogurte pode ser, integral, desnatado ou de soja), colocar para esquentar no fogo, até 45°C. Apagar o fogo, colocar o iogurte, mexer e colocar em vasilhas de 250 ml tampadas no forno (apagado) por 12 horas. O forno é desligado, só pra fazer a vez da iogurteira.
Porque ao fazer iogurte O leite talhou?
Esta é outra indicação de que a cultura ficou tempo demais fermentando, ou a uma temperatura muito alta, e o iogurte pode ficar todo talhado. Para que fique uniforme novamente, basta misturá-lo (com um fuê, com uma colher, ou balançando o recipiente em que ele estiver.
Como fazer iogurte natural sem termômetro?
Modo de Preparo Bem, se você não tiver o termômetro, você vai deixar aquecer o leite até quando começar a formar pequenas bolhas na lateral da panela, deixe mais dois minutos no fogo e então desligue. Para chegar aos 45 graus aproximadamente, você pode fazer o teste colocando o seu dedo (limpo, por favor rsrs…)
Porque é preciso esperar o leite esfriar um pouco para colocar o iogurte?
Isso porque essa temperatura é ideal para a proliferação das duas mais importantes bactérias presentes no produto: Lactobacillusdelbrueckii e Streptococcus thermophilus. Conforme elas aumentam, elas transformam a lactose em ácido láctico, diminuindo o pH do leite.