O creme de leite fresco pode levar a talhar o brigadeiro gourmet, e fazer com que você perca toda a receita. Sempre indico o creme de leite de caixinha, que é o de embalagem tetra pack com 17% a 25% de gordura. Ele é mais estável quando colocado junto com os demais ingredientes.
O que fazer quando o brigadeiro não deu o ponto?
Se perceber que ficou muito mole, pode voltar ao fogo sem problemas, mas sempre cuidando, em fogo baixo, para não queimar, até chegar no ponto desejado. Espere esfriar em temperatura ambiente e coloque em mangas de confeitar para facilitar no momento em que for preencher os potes.
Porque o limão talha o leite?
Quando são adicionadas substâncias ácidas ao leite, ele coalha. … Muitos usam, para isso, “leitelho” (soro do leite), vinagre ou limão. Esses aditivos ácidos fazem com que a proteína presente no leite, conhecida como caseína, induza a produção de ácido lático, causando o coalho do leite.
Porque o creme inglês talhou?
Calma. Calma. CALMAAAA!!! Pode talhar mesmo, se a temperatura do fogo estiver errada as gemas cozinham rápido demais.