Os compostos de enxofre do alho (um qualquer tipo de tiol) podem ser quebrados por enzimas activas no alho permitindo ao enxofre reagir com o cobre na solução. Isto resulta em sulfitos que são responsáveis pela “descoloração” azul. As enzimas podem ser desnaturadas (inactivadas) pelo processamento a altas temperaturas.
O que fazer quando o alho está brotando?
Confie simplesmente no seu nariz e nos seus olhos: se os dentes de alho cheiram a alho, se a cor não tem nada de suspeito, não faça mais perguntas e utilize-os: corte cada dente ao meio, no sentido do comprimento, e retire a parte brotada (aliás é sempre aconselhável retirar o miolo para ter um aroma mais suave).
O que fazer quando o alho começa a brotar?
Dentro de mais ou menos 5 dias, você notará que os caules florais nasceram, assim como as raízes começaram a brotar. Já com as raízes mais desenvolvidas, retire a cabeça de alho do copo com água e solte todos os dentes. Cada um sairá com um pedacinho da raiz.