Ouça em voz altaPausarO chocolate branco e o ao leite, por exemplo, contam com altos níveis de gordura. Por isso, se colocar creme de leite demais, seu ganache corre o risco de ficar muito fino. … O segredo está em dosar esse elemento líquido para deixar o ganache na textura que você preferir e escolher bem o tipo de chocolate.
O que fazer se a ganache talhar?
Ouça em voz altaPausarPra fazer essa mistura homogênea temos que derreter o chocolate e mexer, misturando bem. Porém quando aquecemos um pouco além do necessário, isso tende a se separar, dando o aspecto talhado. Pra recuperar é só dar movimento ao ganache, fazendo com que gordura e líquido se misturem novamente.
Como recuperar o chocolate talhado?
Ouça em voz altaPausarJunta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.