Não deixe cair nada na borda da panela; o que estiver em volta poderá queimar e amargar a sua calda. Adicionar glucose ou xarope de milho evita que se formem cristais de açúcar na sua calda e ainda a deixa um pouco menos doce! …
Como cristalizar calda?
Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Ela logo se solidifica, fazendo um barulho de vidro quebrado. É usada para banhar docinhos e maçã do amor. Mas nesse caso, costuma-se acrescentar um pouquinho de vinagre, para dar brilho à calda.
Como não errar no caramelo?
COMO FAZER calda de caramelo método úmido:
– Em fogo médio para baixo, direto na forma, coloque 1 xícara de açúcar e ½ xícara de água.
– Misture.
– Deixe, sem mexer que é para não açúcarar por 10 minutos ou até a calda caramelizar.
– Desligue o fogo, a calda continua a escurecer com o calor da forma.
O que fazer com caramelo queimado?
Coloque água quente na sua panela queimada, acrescente um fio de detergente e uma colher (sopa) bem cheia de bicarbonato. Deixe de molho até a água amornar e esfregue com a parte menos áspera da esponja até que o açúcar desgrude da panela. Para terminar, enxague como de costume.
Quando a calda de açúcar cristaliza?
A calda está pronta quando ela atingir uma cor dourada, e lembre-se que ela continua cozinhando depois que desligamos o fogo. Quanto mais escura, mais amarga.
Como amolecer açúcar duro?
Você também pode colocar um pedaço de papel toalha úmido O papel toalha umedecido surte o mesmo efeito do pão, pois devolve a umidade aos grãos de açúcar. Esse truque também é fácil de implementar: pegue uma única folha de papel, umedeça-a levemente na pia e coloque-a dentro do pote de açúcar.
Porque o caramelo não escurece?
A principal vantagem do método seco é evitar a cristalização e a principal desvantagem é que o processo de caramelização acontece muito rapidamente, ou seja, o açúcar queima rapidamente. Retire do fogo antes que o caramelo atinja a coloração desejada, pois o calor da panela continua o processo de caramelização.
Como saber o ponto da calda de caramelo?
Ponto caramelo (146°C a 155°C) É nesse ponto que o caramelo seco chega quando aquecido. Portanto, é possível chegar a esse estágio usando só o açúcar puro ou por meio da calda doce. Ao mergulhá-lo em água fria, a gota desse caramelo endurece rapidamente, não chega a colar nos dedos. O açúcar adquire cor amarelo-clara.