Isto acontece porque a gordura preenche os poros da massa e forma uma camada protetora que retém umidade. Ela também lubrifica o glúten, tornando as proteínas mais elásticas, fazendo-o crescer. Mas sem exagerar, muita gordura pode atrapalha a ação do fermento e assim, o seu pão acaba ficando mais pesado.
Porque meu pão integral fica pesado?
Quando o pão integral fica pesado e duro é porque as fibras se alimentam de água enquanto assa. … Abaixe para temperatura média (180 ºC), coloque os pães e deixe assar até dourar.