Isso ocorre devido aos compostos fenólicos. … Esses vegetais que escurecem quando cortados e expostos ao ar possuem tanto a enzima (PFO) quanto o substrato (composto fenólico), mas estes estão compartimentalizados dentro da célula vegetal viva e não entram em contato.
O que fazer para a batata cozida não ficar preta?
Adicione o suco de limão às batatas após cozinhá-las, para evitar que elas escureçam na geladeira.