Bicarbonato de sódio e Fermento em pó, dois pozinhos brancos que fazem qualquer massa crescer e ficar fofinha como mágica. Mesmo assim, um não pode ser usado como substituto do outro.
Qual a diferença entre bicarbonato de sódio é fermento em pó?
No uso culinário, a principal diferença entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio é o tempo de reação dos dois na massa. O bicarbonato, quando entra em contato com a massa ainda crua, faz o gás carbônico ser liberado na hora. O fermento em pó demora mais tempo para começar a reagir.
Como descobrir se é fermento ou bicarbonato?
Este é o teste mais simples. O fermento em pó contém um ácido, por isso borbulha com qualquer líquido. O bicarbonato de sódio não é, e é por isso que as receitas que o utilizam sempre contêm um ingrediente ácido (vinagre, suco de limão, leitelho ou frutas ácidas).