Nunca! É totalmente proibido ferver gelatina ou qualquer prato que contenha gelatina dado que esta só consegue atuar até aos 60 ºC.
Porque não pode ferver a gelatina?
Nunca! É totalmente proibido ferver gelatina ou qualquer prato que contenha gelatina dado que esta só consegue atuar até aos 60 ºC. Como tal, se estiver em contacto com uma temperatura superior não permite que o prato fique com a consistência desejada.
O que acontece se não colocar água quente na gelatina?
Nunca ferva a gelatina ou as sobremesas feitas com ela, pois ela permanece com os seus poderes de gelatinização só até 60˚C, depois disso ela perde a sua eficácia.
Quanto tempo pode deixar a gelatina na geladeira?
A gelatina mantém suas propriedades da melhor forma quando aquecida até 35˚C. Doces e sobremesas feitos com gelatina devem descansar por pelo menos 8h na geladeira, mas o ideal seria por 24h, pois depois disso ela não irá endurecer mais.