Você pode sim congelar frango desfiado.
Como desfiar peito de frango fininho?
Técnica 1: no liquidificador Coloque o frango e use a tecla pulsar, algumas vezes para desfiar. Se for preciso, dê uma sacudida no liquidificador e pulse mais um pouco. Desse jeito, você tem um frango desfiado com fibras pequenas, ótimo para petiscos menores, como empadas. Comece enchendo uma panela de água.
Quanto tempo dura frango cozido e desfiado na geladeira?
4 dias
Se o frango já estiver assado ou cozido, o seu tempo de armazenamento no freezer cai para 3 meses, caso você embale o mesmo muito bem para evitar a formação de cristais de gelo. Além disso, o frango desfiado só pode permanecer entre 2 e 4 dias dentro da geladeira.