Como congelar berinjela fresca Descasque e corte as berinjelas em rodelas. É melhor conservá-las cortadas e descascadas do que inteiras, caso estejam frescas. … Use pedaços de guardanapo para drenar a água das berinjelas, até que eles absorvam todo o líquido. Use um saco embalado a vácuo para congelar seus vegetais.