No caso do fermento químico, a troca se resume basicamente em usar bicarbonato de sódio no lugar. É isso que você compra nos pacotes, inclusive. Num fermento químico do supermercado, o que eles fazem é colocar o bicarbonato de sódio com um ácido em pó.
Pode substituir o bicarbonato por fermento?
O fermento é uma mistura de bicarbonato de sódio com outros elementos químicos, como ácidos e amidos. Sendo assim, o bicarbonato pode substituí-lo, mas só em partes.