O terceiro tipo de arroz de risoto é o carnaroli, que é um híbrido. “São grãos mais compridos, finos e que possuem mais amido do que o arbóreo”, ressalta o chef Dudu Sperandio.
Para que serve o arroz arborio?
A grande curiosidade do arroz arbóreo é sua enorme capacidade de absorção de líquidos. … Além disso, o arroz arbóreo libera bastante amido durante o cozimento, fazendo com que a receita fique muito mais cremosa. Por isso, é o tipo de arroz mais indicado para o preparo de risotos e de arroz doce.