Temperaturas acima de 14-15°C ou abaixo de 7-8°C podem estimular a atividade proteolítica das enzimas do coalho, ou ainda, inibir a atividade peptidolítica das enzimas bacterianas.
O que pode fazer com queijo azedo?
Queijo caseiro Usando o leite azedo, você pode preparar uma espécie de cottage que fica delicioso e é bem nutritivo. Uma boa dica, inclusive, é usar ervas, pimentas e outros temperos para dar uma valorizada. Você vai precisar de: 1 litro (ou mais) de leite azedo, orégano, cebolinha, salsinha e pimenta-do-reino a gosto.