Use a maior boca do fogão na temperatura mais alta e só coloque o bife na frigideira quando a gordura estiver bem aquecida. Esse é o segredo para fazer a crosta do bife e deixá-lo bem suculento. Depois que a carne estiver na frigideira, não a mova ou fure. Isso evitará que ela seque e perca toda a suculência.
Como deixar o bife de coxão duro mole?
Tire o bife de coxão duro da embalagem e coloque em cima do papel-manteiga. Cubra-o com outro pedaço de papel ou filme plástico para proteger os dois lados. Bata na carne para amaciar. Pegue um martelo para carne e bata uniformemente na superfície do bife usando o lado cravado.
Como fazer uma carne de segunda ficar macia?
Basta juntar vinagre, sal, azeite, algumas gotas de limão e temperos a gosto —nesse caso o limão e o vinagre, com sua acidez, agem amaciando a peça. Para cada 1 kg de carne de segunda, coloque ½ copo de vinagre. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes do preparo.