Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio antes de bater. Para que as claras em neve cresçam mais e fiquem mais firmes, acrescente uma pitada de açúcar ou sal, ou ainda algumas gotas de limão.
Como saber se a clara em neve deu errado?
Já os “picos firmes” ou “ponto de neve firme” –que costumam aparecer, por exemplo, em receitas para suspiros– formam uma espuma brilhante e resistente – se você virar a tigela, a espuma não se mexe.