A carta de vinhos é um dos itens fundamentais dos restaurantes. Ela nada mais é do que uma seleção de vinhos escolhida a dedo por um sommelier, pensando sempre na qualidade da bebida e na harmonização com os pratos oferecidos pelo local.
Como fazer uma boa carta de vinhos?
Sobre cada vinho que consta na sua carta, você deve indicar o nome completo, a variedade de uva de sua produção, o DOC e a safra, se for o caso. Além destas informações “obrigatórias”, você pode colocar algumas opcionais como o nome da vinícola, a graduação alcoólica, a casta, o produtor etc.
Como escolher um bom vinho no restaurante?
Você está em um restaurante e não tem a menor noção do que aquele bando de nomes na carta quer dizer, contudo você sabe exatamente do que gosta, por exemplo: 1. Vinho bem docinho e suave: Esse tipo de preferência é bem normal, principalmente para as mulheres. São os famosos vinhos de mesa suaves ou vinhos de garrafão.
Como arrumar prateleira de vinhos?
Por isso, para os vinhos mais comprados, deixe-os bem posicionados na prateleira, à linha dos olhos dos consumidores. Já os mais exclusivos e desejados, coloque-os em uma gôndola específica para eles ou mesmo em uma divisão própria.
Como provar um vinho no restaurante?
Como degustar vinho no restaurante?
– Aproxime a taça do nariz e cheire a bebida – isso fará com que você sinta os aromas inicias do vinho,
– Em seguida, rode a taça com delicadeza e cheire novamente – o movimento fará com que o vinho libere odores secundários,
Qual a maneira correta de servir um vinho?
Uma regra importantíssima da etiqueta do vinho é colocar a taça de vinho à direita do prato na mesa e, à sua esquerda, uma taça ou copo de água. Assim, os convidados podem limpar o paladar entre as garfadas para apreciar o vinho ao máximo.
Como expor vinhos?
A recomendação geral é de que para a exposição de vinhos ser mais atrativa, deve haver pouca iluminação direta sobre as garrafas. A ideia é proporcionar uma boa experiência ao consumidor, inclusive no que diz respeito ao direcionamento dos seus olhos, por isso, nada de reflexos ou luzes muito fortes.
Como arrumar bebidas em prateleira?
Considere a altura das latas e garrafas na arrumação Deixe os maiores para as prateleiras com mais altura, enquanto os menores devem ser posicionados nas opções baixas. Assim, é possível obter a melhor distribuição e aproveitar ao máximo a área.
Quem serve o vinho no restaurante?
O sommelier é o profissional contratado pelo restaurante exatamente para ajudar o cliente na escolha do vinho e também para fazer todo o serviço relacionado à bebida da forma correta, como, por exemplo, assegurar que a garrafa esteja na temperatura certa, que as taças sejam adequadas etc.
Quem deve provar o vinho?
O sommelier deve provar o vinho antes de servir, pois cabe-lhe o dever de advertir desde logo o cliente se o vinho estiver defeituoso (bouchonée, acético, etc). Não pode é ficar bebendo nem encher o copo, é evidente.
Quanto de vinho servir?
Ao servir a bebida, nunca encha demais a taça. O correto é completar cerca de 1/3 de sua capacidade para vinhos brancos, rosés e tintos e, 2/3 para vinhos espumantes.
Como o garçom deve servir vinho?
Estilos de servir vinho Também devem sempre servir ao lado direito do cliente. Os garçons devem julgar a quantidade apropriada de vinho para servir a cada cliente de acordo com o número de pessoas na mesa, mas nunca servir mais do que meia taça.
Como organizar garrafas de vinho?
Ache um lugar em que não bata sol, quanto menos claridade melhor, e nem faça calor. Pode ser um cantinho da cozinha, um armarinho na sombra. Garrafas podem ficar de pé (o ideal é deitadas), mas por pouco tempo não tem importância.
Como organizar uma adega de vinhos?
Para os que já se perderam em meio à quantidade de garrafas guardadas, uma boa dica é colocar pequenas etiquetas informativas ao redor do gargalo de todos os vinhos. Assim, não precisará ver rótulo por rótulo até chegar ao que procura. Outra sugestão bem aceita e utilizada é a confecção do livro da adega.