CULINÁRIA creme aveludado e brilhante, preparado com chocolate e natas ou manteiga, utilizado para cobrir e rechear bolos, bombons, trufas, etc.
Qual a origem da palavra ganache?
Do Francês GANACHE, “mandíbula, bochecha”, imaginamos que por ter consistência macia como esta.
Qual sabor do ganache?
chocolate
“(…) a maior parte do sabor do ganache vem do chocolate, é fundamental usar o chocolate de boa qualidade. (…) Se, no entanto, o chocolate for velho, de má qualidade, vai resultar em um ganache inferior”.
Quem criou a ganache?
A origem da ganache é pouco conhecida. Dizem que veio da França e que existe desde o século 19. Prepará-la é tão fácil como imaginar em que pode ser utilizada: coberturas de bolos, chocolate quente, fondue, biscoitos, tortas, bombons e até em pratos salgados.
Como foi criado o ganache?
A origem do creme ganache surgiu por volta de 1950, quando um aprendiz chocolatier pega de forma desajeitada o creme de leite fervido e o derrama involuntariamente sobre o chocolate.
Como Saborizar chocolate branco?
– Condimentos como menta, hortelã, canela e pimenta também podem funcionar muito bem, além de oleaginosas como amêndoas, nozes e pistache. Sem contar a adição de bebidas, alcoólicas ou não, a bombons, trufas e outros doces, conferindo um toque gourmet a seus produtos.
Como recuperar ganache branco?
O contraste de temperaturas pode “talhar” a ganache. Se isso acontecer, reaqueça-a levemente e mexa bem até recuperar a textura. Caso isso não ocorra, acrescente ½ colher (sopa) de conhaque, licor ou mel/glucose de milho em temperatura ambiente e mexa até recuperar a textura lisa e homogênea.