Pistilo de açafrão e Açafrão da Terra (cúrcuma) Açafrão pistilo, o pistilo da flor Crocus sativus, que confere perfume, coloração e sabor especiais aos alimentos. Filamentos retirados da flor não se devem confundir este ingrediente com a cúrcuma, popularmente chamada de açafrão da terra no Brasil.
Como usar o pistilo de açafrão?
O que dá o sabor marcante e diferente desse prato é o açafrão, que também traz a linda coloração amarela. Os pigmentos do açafrão se dissolvem bem em água quente, por isso é costume colocar os estigmas num pouco de água aquecida antes de acrescentar às receitas.
Quanto é o quilo de açafrão?
Um quilo do ingrediente chega a custar incríveis R$ 70 mil. No Brasil, enquanto o grama do açafrão gira em torno de R$ 70, o do ouro custa cerca de R$ 90.
O que posso temperar com açafrão?
Com o que combina: picante, a cúrcuma intensifica o sabor de molhos, carne vermelha, frango, peixes, vários tipos de arroz, sopas e legumes e verduras cozidos. Com o que não combina: mantenha o açafrão longe dos doces. E, em receitas de sabor mais leve, coloque no máximo uma pitadinha, dependendo de suas preferências.
O que é feito o açafrão?
Ele consiste no estigma da planta Crocus sativus, que é a parte onde o grão de pólen inicia a germinação do tubo polínico. Cada flor tem apenas três estigmas e, por isso, ele é considerado um tesouro da gastronomia. Estima-se que, para obter 1 kg da especiaria, são necessárias 75 mil flores.
Quanto custa 1kg de açafrão-da-terra?
R$ 22,90 / Kg De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos.
Qual a raiz mais cara do mundo?
Até recentemente, o condimento mais caro do mundo era o açafrão. Mas hoje a raiz do ginseng silvestre ocupa o topo da lista. Por 1 grama de uma dessas plantas de 100 anos, os especialistas em gastronomia estão dispostos a desembolsar 4.000 dólares!
Qual o lúpulo mais caro do mundo?
Brotos de lúpulo – Geralmente chamado de o vegetal mais caro do mundo, os brotos de lúpulo crescem principalmente na Bélgica, lembram aspargos e só surgem uma vez por ano, na primavera, e desaparecem rapidamente, tornando ele, obviamente, raro. Um quilo custa US$ 1,3 mil (R$ 3,6 mil).
Como é extraído o açafrão?
O “verdadeiro” açafrão, tratado como iguaria, é outro, extraído do pistilo da flor da espécie Crocus sativus. Seus fios se parecem com linhas de costura da cor vermelha, cabem na palma da mão e exalam um cheiro parecido com o de tabaco frutado.
Por que o açafrão é tão caro?
Visto que uma parte tão pequena da flor é usada, são necessárias 75.000 flores de açafrão para fazer meio quilo de tempero de açafrão. A pequena quantidade de tempero de açafrão por planta, juntamente com o fato de que a colheita deve ser feita manualmente, faz com que o açafrão seja muito caro.