Ouça em voz altaPausarRoux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura. É usado para espessar caldos e molhos. Ele é a base do molho béchamel, popularmente conhecido como molho branco. O béchamel pode ser usado como molho para massas e para gratinar diferentes pratos.
Porque molho bechamel?
Ouça em voz altaPausarA de que seu nome derive da homenagem prestada à Louis de Béchameil, o marquês de Nointel, Chefe do Palácio de Louis XIV, rei da França de quem este era amigo por Marie-Antoine (Antonin, na forma Russa) Carême, de acordo com a enciclopédia culinária Larrousse Gastronomique.
Como utilizar o roux?
Ouça em voz altaPausarCozinhe o roux por 2-3 minutos em fogo baixo para evitar que fique com gosto de farinha. Ao misturar o roux com outros líquidos, é importante que os líquidos não estejam muito quentes. É melhor que estejam moderadamente quente, pois isso ajuda a evitar a formação de pelotas no seu molho.
Quais são os tipos de roux?
Ouça em voz altaPausarRoux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. Há três tipos de roux que se diferenciam pela coloração: blanc ou branco, blond e brun.
Como fazer RU para engrossar?
Use partes iguais de gordura e farinha para formar o roux….COMO FAZER MOLHO ROUX
– Adicione 300 ml de líquido para cada 15 g de farinha.
– Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo muito baixo. …
– Cozinhe o roux por 2-3 minutos em fogo baixo para evitar que fique com gosto de farinha.
Como se chama a mistura de farinha com manteiga?
Ouça em voz altaPausarRoux (do francês vermelho alaranjado ou ruivo) é uma preparação originária da culinária da França utilizada como espessante de molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogéneo.
O que é um roux qual sua composição e sua medida?
Ouça em voz altaPausarRoux é a base do molho branco, preparado com farinha e manteiga. Também é usado no preparo de outros molhos e para engrossar caldos e sopas. Basicamente o roux é farinha de trigo torrada com manteiga sempre na proporção de 1 para 1, ou seja, uma medida de farinha para uma medida de manteiga.
O que é roux amarelo?
Ouça em voz altaPausarO que caracteriza uma sopa creme é a utilização de um espessante, geralmente o roux amarelo. O roux é uma mistura de farinha de trigo e manteiga clarificada (na proporção 1 : 1), ele é adicionado a sopas (a 7,5%), molhos (a 10%) e recheios (a 12,5%) para espessá-las.