Uma farinha boa para pão tem boa formação de glúten. Isso mesmo, farinha não tem glúten: Farinha + água formam o glúten. Você pode comparar o véu das massas feitas com diferentes farinhas, após processo de autólise (mistura de farinha com água).
O que fazer para o Empanado não soltar?
A temperatura do óleo para fritar é um ponto importante, porque este é o momento de selar a casca da farinha para garantir uma milanesa deliciosa. A gordura não pode estar fria e nem muito quente, para não correr o risco de deixar o empanado encharcado de óleo, ou queimado por fora e quente por dentro.
O que é empanar um alimento?
Empanar é uma técnica culinária que consiste em passar legumes ou carnes em uma camada de farinha (normalmente farinha de rosca ou farinha de pão) e levar para fritar, transformando a camada em um revestimento crocante e de textura deliciosa.