Descrição do Produto Emulsificante de ótima performance. Vantagens: Ótimo rendimento; Excelente textura da massa do sorvete; proporciona estabilidade no armazenamento.
Quais são os emulsificante?
Emulsificantes comuns na culinária incluem a gema de ovo (em que a proteína lecitina é o emulsionante), manteiga (a proteína caseína é o que faz funcionar a emulsão), queijo, mostarda, mel, extrato de tomate, ketchup, missô e pasta de alho.
Qual a composição do emulsificante?
Os emulsificantes de grau ali- mentício são geralmente ésteres compostos de um final hidrófilo (água) e um final lipofílico (gor- dura). Em geral, o final lipofílico é composto pelos ácidos esteárico, palmítico, oléico ou linoléico, ou pela combinação destes ácidos gra- xos.