Nesse sentido, a cocção, que é o ato de preparar os alimentos através do calor, é um universo à parte: existem diversas formas cozinhar os alimentos, cada uma delas com resultados diferentes.
Quais os métodos de cocção?
ABC da gastronomia: os métodos de cocção que você precisa conhecer (e dominar)
– Vapor. “O cozimento a vapor é considerado o mais saudável, porque não tem nenhum tipo de gordura ou contato com a água, que retira vitaminas e minerais dos legumes. …
– Assar/rôtir. …
– Brasear. …
– Estufar. …
– Pocher. …
– Gratinar.
Para que serve a cocção dos alimentos?
Durante o processo de cocção ocorre transferência de energia de uma fonte de calor para o alimento. … A cocção serve também para destruir micro organismos nocivos, tornando os alimentos próprios para o consumo. Existem três grandes métodos de cocção: calor úmido, calor seco e misto.
O que significa submeter a cocção?
O calor penetra rapidamente no alimento, cozinhando em poucos minutos (10 a 15), e não aquece o prato, salvo quando o calor do alimento aquecido passar posteriormente ao prato.
O que é cocção direta?
Nesse método a cocção é realizada em duas etapas; inicia-se com calor seco em gordura , para formar uma camada protetora em volta do alimento, e impedir a saída dos sucos; posteriormente, submete-se o alimento a calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido.
O que é Coccionado?
Estufar, brasear, guisar: O alimento é coccionado no calor seco, e termina de cozinhar no calor úmido.
O que acontece quando um alimento é levado a altas temperaturas como a cocção?
“O processamento utilizando altas temperaturas, imersão em água, exposição à luz e ao oxigênio, pode levar à perda de nutrientes (desde pequenas até elevadas), especialmente vitaminas e, em menor proporção, de minerais. Mas há outros casos em que os alimentos ‘precisam’ de um processamento para liberar seus nutrientes.
Quais as técnicas de cocção que utilizam somente calor úmido?
Os métodos mais usados de cocção por calor úmido são: água em ebulição, fervura a fogo lento, cocção a vapor propriamente dito e cocção a vapor sob pressão.
O que é o calor úmido?
A esterilização por calor úmido requer temperaturas superiores a de água fervente que são atingidas por meio de vapor sob pressão em autoclave. Esse equipamento é uma câmara de pressão de isolamento em que o vapor é usado para elevar a temperatura.