O Coagulante é uma enzima super concentrada utilizada na coagulação do leite para fabricação de queijos. O coagulante líquido é extraído do cultivo puro de Mucor Miehei não patogênica, seguindo técnicas de BPF para enzimas em alimentos.
O que é coagulante Quimosina?
A renina ou quimosina , é uma enzima protease que contém 323 resíduos de aminoácidos com três pontes de dissulfito , que adicionada ao leite produz a primeira etapa de formação do queijo ou para a formação do “junket” ( espécie de coalhada fresca com sal ou sobremesa de leite coagulado e aromatizado ).
Por que o leite coalhar quando é misturada com vinagre?
Quando são adicionadas substâncias ácidas ao leite, ele coalha. … Muitos usam, para isso, “leitelho” (soro do leite), vinagre ou limão. Esses aditivos ácidos fazem com que a proteína presente no leite, conhecida como caseína, induza a produção de ácido lático, causando o coalho do leite.
Qual é a função da quimosina?
A renina ou quimosina começou a se destacar na indústria alimentícia pela especificidade de sua principal função: coalhar o leite. Desde então, essa enzima, pertencente a classe das proteases, vêm sendo estudada e obtida através de vários métodos. … A renina atua na proteína caseína.